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Nel corso di un decennio l’esperienza cresce, sperimentando negozi e pizzerie di prodotti al tag-lio con risultati molto buoni sotto l’aspetto della qualità dei prodotti e del ritorno economico. La solidata competenza nel settore convince Mariotti della necessità di sviluppare un sistema di produzione che, pur mantenendo una fondamentale artigianalità, consentisse al ristora-tore di garantire un prodotto con caratteristiche costanti e di eccellenza, lavorando però con semplicità operativa e con la possibilità di sviluppare volumi molto elevati in modo rapido e flessibile. Il traguardo è stato raggiunto dopo anni di ricerche, di studi e di test, che hanno portato ad un proprio ed originale perfezionamento dei macchinari esistenti, guidati da nuovi programmi specifici, che definiscono un nuovo e preciso processo produttivo.
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